Processus de fabrication de la Vanille Bourbon de Madagascar | Vanively

Le processus de fabrication de la vanille Bourbon de Madagascar avec Vanively

FOIRE VIRTUELLE 44

LOIRE-ATLANTIQUE

Vanively s’engage à sélectionner uniquement des gousses d’exception, issues de la dernière récolte, en respectant chaque étape du processus, de la plantation à la pollinisation manuelle, puis le séchage, l’étuvage, l’affinage et enfin le calibrage, pour garantir une vanille premium. Il faut savoir qu’un vanillier ne produit qu’après 4 ans et qu’il faut environ 15 mois de travail pour obtenir des gousses prêtes à la consommation.

Plantation et pollinisation : les bases de la vanille de qualité

Le vanillier, orchidée grimpante tropicale, se développe dans des zones avec une température autour de 25°C, un sol riche en matière organique et une humidité suffisante. La particularité de la vanille de Madagascar est qu’aucun insecte ne peut polliniser naturellement sa fleur. Chaque fleur doit donc être pollinisée à la main par les producteurs.

De septembre à janvier, Vanively veille à ce que les producteurs parcourent chaque plantation pour effectuer la pollinisation au lever du jour, car la fleur n’éclot que la nuit et n’est féconde qu’un seul jour. Cette étape est cruciale pour obtenir des gousses uniformes, parfumées et de qualité supérieure.

Récolte et sélection : un timing précis pour des gousses parfaites

La récolte intervient 8 à 10 mois après la pollinisation. Les gousses atteignent leur taille maximale, et les plus petites ou endommagées sont retirées afin de favoriser le développement des meilleures. Un plant de vanillier peut produire jusqu’à 100 gousses, variant de 12 à 20 cm.

Le moment exact de la récolte est essentiel : une gousse récoltée trop tôt aura un taux de vanilline faible, tandis qu’une gousse trop mûre peut se fendre avant l’affinage. Vanively travaille exclusivement avec des producteurs expérimentés pour garantir une qualité premium et des gousses d’une puissance aromatique incomparable.

Affinage artisanal : échaudage, étuvage et séchage

Après la récolte, les gousses subissent un affinage traditionnel :

Échaudage : 48 heures après la récolte, les gousses sont plongées quelques minutes dans de l’eau à 60°C, stoppant leur vie végétale et préparant la transformation.
Étuvage : Les gousses sont placées dans des étuves en bois pendant 2 jours, permettant à la couleur de passer progressivement au noir ou marron foncé.
Séchage à l’air libre : Pendant plusieurs semaines, les gousses sont étalées au soleil, retournées et ventilées par les producteurs, puis protégées la nuit pour éviter l’humidité. Ce processus traditionnel permet de développer pleinement les arômes et de conserver la vanille pendant plusieurs années.

Affinage final et calibrage : la vanille prête à sublimer vos recettes

Après le séchage, les gousses sont placées dans des malles en bois avec du papier sulfurisé pendant plusieurs mois, permettant aux arômes les plus recherchés de se développer. Ensuite, Vanively procède au calibrage et au conditionnement pour offrir une vanille Bourbon premium, fidèle à la tradition malgache et aux attentes des chefs et amateurs de cuisine.

Chaque étape du processus est pensée pour garantir authenticité, intensité aromatique et qualité supérieure, faisant de la vanille Vanively un produit recherché dans le monde entier.